利用 HPLC、UPLC-MS、HPLC-HRESIMS、NMR 等现代分离、分析、波谱鉴定技术研究中国白酒的发酵机理；采用分离、纯化等传统微生物学方法和PCR、DGGE、高通量测序等现代分子生物学的技术手段和方法，从传统工艺中分离选育关键功能微生物；应用固态发酵工程原理模拟传统白酒的发酵条件，研究功能菌株的应用方法。